- Зміст
Після трьох років викликів український ресторанний сектор увійшов у 2025 рік з складними умовами. У 2024-му році відвідуваність закладів зменшилася, а споживачі адаптували свою поведінку через війну та економічну невизначеність. Що слід очікувати рестораторам? Проаналізуємо демографічні зміни, соціально-економічні фактори, конкурентне середовище та модифікацію вподобань відвідувачів, і з’ясуємо, як адаптуватися до цих трансформацій.
Післявоєнні реалії та демографічні зрушення
Через повномасштабну війну суттєво зменшилася кількість гостей у закладах. Мільйони українців виїхали з країни або переселилися в інші області. На початку 2025 року за кордоном знаходиться приблизно 6,9 млн українських біженців, а 3,7 млн мають статус внутрішньо переміщених осіб. До того ж, значна кількість молоді та спеціалістів виїхала або була мобілізована.
Однак, з закінченням завершенням бойових дій прогнозується повернення населення та зростання споживання. Експерти прогнозують, що саме ресторанна індустрія може стати «локомотивом» відновлення економіки після війни. Відкрити ресторан чи кав’ярню відносно швидко і недорого, тому цей сектор може найшвидше задовольнити відкладений попит українців.
Водночас, якщо війна триватиме, відновлення попиту може бути стриманішим. Сценарії 2025 року залежать від безпекової ситуації. Необхідно взяти до уваги ці фактори під час планування: заклади, які переживуть скрутні часи, матимуть перевагу, коли демографічна ситуація почне покращуватися.
Поведінка та уподобання споживачів
За дослідженням Deloitte, у 2023 році 55% українців рідше відвідували ресторани і бари, ніж до війни. Основні причини — необхідність економити та питання безпеки.
У 2024 році відвідуваність закладів зменшилася на 3% у порівнянні з минулим роком. У другому півріччі падіння було ще відчутнішим, і становило -7% до аналогічного періоду 2023. Цікаво, що попит змінив свою структуру: найбільше втратили традиційні ресторани, піцерії та фаст-фуди. Натомість окремі ніші навіть виграли. Наприклад, суші-бари показали невелике зростання (+1% до відвідуваності), а кав’ярні формату to-go втримали докризовий рівень.
Світовий досвід підтверджує аналогічні зміни в поведінці. За даними National Restaurant Association, через інфляцію споживачі у 2024 році стали рідше відвідувати заклади харчування, а частка takeout і доставки зросла на 34%. Для українських ресторанів ці тренди потребують боротьби за кожного гостя.
Зростання конкуренції та зміна локацій
Попит просів, але конкуренція на ринку залишається високою. Чимало рестораторів, змушених закрити свій бізнес на прифронтових або окупованих територіях, відкрили нові ресторани у Києві, Львові та інших містах. Це спричинило певне перенасичення деяких сегментів. Наприклад, у Києві зараз працює близько 1500 кав’ярень. Вони практично на кожному кроці конкурують за клієнта, тож вимушені стримувати ціни та креативити.
Війна «перекроїла» карту ресторанної індустрії. Найбільше просіли міста, які опинилися під ударами чи поруч з фронтом. Скажімо, у 2024 році Дніпро зазнав найгіршої динаміки: відвідуваність там впала на 5%. Натомість у прифронтовому Харкові зафіксовано невелике зростання гостей (+2%), а Львів та Одеса показали приріст ~1%. Київ залишається відносно стабільним ринком, хоч і тут дещо впали показники: виручка столичних закладів у 2024-му просіла на 3%.
Цікаве явище — вихід українських брендів на зовнішні ринки. Втративши можливість розвиватися в Україні, популярні мережі зосередили зусилля в ЄС. Приміром, львівська мережа пекарень Lviv Croissants відкрила вже 12 точок у Польщі і вийшла на Чехію. Галицький холдинг !FEST активно розширює франшизу бара «П’яна Вишня» в Європі.
Прогнози та поради для рестораторів на 2025 рік
Якщо ситуація з безпекою покращиться, в другій половині року можна очікувати повернення деяких емігрантів, підвищення споживчої довіри та активний вихід людей «в світ». У той же час ресторатори мають усвідомлювати, що фінансова здатність людей відновлюватиметься повільно та нерівномірно.
Відповідно до сучасних трендів можна виділити кілька рекомендацій для рестораторів щодо того, як реагувати на зміни в попиті в 2025 році:
- Адаптуватися до нової аудиторії. Багато ваших потенційних гостей — це внутрішні переселенці або люди, що повернулися з-за кордону. Спробуйте залучити їх спеціальними пропозиціями чи комунікацією. Наприклад, мережа Pesto Cafe після початку війни зосередила маркетинг на аудиторію ВПО.
- Забезпечити мультиканальність сервісу. Пандемія і війна привчили українців до онлайн-замовлень, і цей канал залишиться важливим. Інвестуйте у зручну доставку та їжу на виніс, якщо досі цього не зробили.
- Утримувати баланс ціни та якості. За умов падіння реальних доходів людей цінова чутливість висока як ніколи. Перегляньте своє меню: чи є в ньому достатньо позицій за помірними цінами? Можливо, варто запровадити спецпропозиції на обіди, комбо-набори чи невеликі порції страв, аби привабити економних гостей.
- Моніторити ринок і конкурентів. 2025 рік обіцяє бути динамічним: хтось відкриється, хтось закриється. Слідкуйте за тенденціями: які концепції «залітають» у вашому місті, а які втрачають популярність. Можливо, варто звузити концепцію і стати найкращими в одній ніші, або навпаки, запропонувати новаторську ідею, якої ще немає на ринку.
Отже, попит у ресторанній індустрії буде формуватись на перехресті обережності та бажання повернення до звичного життя. Ресторатори, що швидко пристосовуються до нових умов, зможуть пережити період спаду і стати лідерами в індустрії після війни в Україні.
Саме зараз важливо не бути на самоті з викликами. Команда консалтингової компанії БРГ допомагає власникам та керівникам закладів адаптувати бізнес до нових реалій. Ми аналізуємо ринок, розробляємо стратегії підвищення прибутковості та оптимізації витрат. Консультуємо з питань запуску нових концепцій та рестарту наявних. Разом з нами ви зможете зробити правильні кроки сьогодні, щоб впевнено дивитися в завтра.
Команда консалтингової компанії БРГ допомагає власникам та керівникам закладів адаптувати бізнес до нових реалій.